Opasnosti fosforne kiseline

Apr 06, 2023

Postoji dovoljno dokaza koji podupiru sigurnost dodavanja male količine fosforne kiseline hrani. Stoga korištenje 0.01-0.02 posto kao kelirajućeg sredstva, antioksidansa ili "sinergista" u mješavini antioksidansa ne bi trebalo predstavljati nikakvu opasnost po zdravlje. Korištenje fosforne kiseline za kompenzaciju nedostatka kiselosti u voću, kao arome i drugih sredstava, ne bi trebalo predstavljati problem unutar "normalnog" raspona koncentracija prirodno prisutnih fosfata u hrani. Međutim, ako prelazi normalni raspon, fosforna kiselina je opasan kemijski reagens.

Fosfat (ortofosfat, metafosfat) zbog svoje kiselosti može lokalno iritirati i štetiti očima, ali sistemski fosfat nema toksični učinak na oči. Kada se testira na ljudskom oku, puferiran na pH od 2,5 na 0.16 M ortofosfat može uzrokovati umjereno i kratko peckanje, ali uporaba jedne kapi ne uzrokuje štetu. Podešavanje kapi iste otopine na pH 3,4 neće uzrokovati nelagodu.

Visoke koncentracije fosforne kiseline mogu nagrizati sva tkiva u dodiru s njom. Koncentracija od 75 posto ili viša može izazvati ozbiljne opekline kože. Udisanje para ili magle može izazvati iritaciju očiju, nosa, grla i dišnih puteva ili kašalj. Nakon gutanja može izazvati mučninu, povraćanje, bolove u trbuhu, krvavi proljev, acidozu, šok, kao i iritaciju ili opekline sluznice usne šupljine i ždrijela, jednjaka i želuca. Kada se koristi kao sredstvo za čišćenje metala, fosforna kiselina može reagirati s nečistoćama u metalu, oslobađajući plin fosfin.