Koje su prednosti dodavanja limunske kiseline u kolač?

Apr 03, 2023

Prirodna limunska kiselina široko je rasprostranjena u prirodi, a nalazi se u plodovima biljaka poput limuna, citrusa, ananasa te u kostima, mišićima i krvi životinja. Umjetna limunska kiselina proizvodi se fermentacijom šećera koji sadrži tvari kao što su šećer, melasa, škrob, grožđe itd. Može se podijeliti na bezvodni i hidratizirani oblik. Čista limunska kiselina je bezbojan proziran kristal ili bijeli prah, bez mirisa, primamljivog kiselkastog okusa.

Limunska kiselina je jestiva kiselina koja može pospješiti normalan metabolizam u tijelu, a odgovarajuća doza je bezopasna za ljudski organizam. Dodavanje limunske kiseline određenoj hrani ima dobar okus i može potaknuti apetit. U Kini je upotreba limunske kiseline dopuštena u džemovima, pićima, konzerviranoj robi i slatkišima. Iako limunska kiselina nije izravno štetna za ljudsko tijelo, ona može pospješiti izlučivanje i taloženje kalcija u tijelu. Na primjer, dugotrajna konzumacija hrane koja sadrži limunsku kiselinu može dovesti do hipokalcijemije i povećati rizik od razvoja raka dvanaesnika. Djeca pokazuju nestabilan živčani sustav, razdražljivost i poremećaje autonomnog živčanog sustava; Odrasli mogu doživjeti grčeve ruku i stopala, grčeve mišića, senzorne abnormalnosti, svrbež i gastrointestinalne simptome.

Na temelju utjecaja limunske kiseline na metabolizam kalcija, ljudi koji često jedu konzerve, pića, marmelade, kisele bombone, osobito djeca, trebali bi obratiti pozornost na nadoknadu kalcija, piti više sirovog mlijeka, juhe od riblje glave i riblje kosti, pojesti malo kože račića , itd., kako ne bi doveli do nedovoljne količine kalcija u krvi i utjecali na zdravlje. Bolesnici s čirom na želucu, prekomjernom želučanom kiselinom, zubnim karijesom i dijabetesom ne smiju često jesti limunsku kiselinu. Limunska kiselina se ne može dodati čistom mlijeku, jer može uzrokovati njegovo skrućivanje. Mliječna industrija često miješa limunsku kiselinu u otopinu od oko 10 posto i dodaje je u mliječne otopine niske koncentracije. Prilikom dodavanja treba brzo promiješati.